Jipango Mail Service 2009
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Cuisine Naturelle, Créative et Bonne pour la Santé
Ateliers Cuisine Bien-être Shojin
 13 - 23 novembre 2009

Retour de Mari et Komaki Fujii
Pour faire suite à une forte demande des participants aux derniers ateliers, elles reviennent à Paris poursuivre leur enseignement de cette cuisine saine et diététique.

Mari Fujii est spécialiste de la Shojin Ryori, cuisine pratiquée dans les temples bouddhistes. Depuis plus de 20 ans, elle donne des cours de cuisine Shojin à Kamakura ainsi qu'à New York, San Francisco et Londres.


Cette cuisinière de talent est également l'auteur de nombreux livres de recettes de Shojin Ryori : en japonais « La cuisine pour vivre 100 ans et 10 conseils de longévité », « Etre en bonne santé avec l'énergie des légumes », « Bon pour le corps et bon pour l'âme » et en anglais « The enlightnened kitchen ; Fresh vegetable dishes from the Temples of Japan ».


5 ateliers différents et une soirée sont organisés et menés
par Mari et Komaki Fujii, sur 11 jours.

1. Soirée découverte : Dégustation des principaux plats de la cuisine Shojin. Démonstrations, présentation et communication avec des spécialistes.
2. Atelier Professionnel : 10 idées de plats Shojin faciles à adapter par les restaurants bio et créatifs français.
3. Atelier Shojin Base : Apprentissage des bases de la cuisine Shojin. Réalisation étape par étape : coupe, cuisine et présentation des plats.
4. Démonstration Shojin Franco-Japonais : Présentation de plats Shojin de style français : entrée, soupe, salade, plat et dessert.
5. Atelier Obento : Astuces et préparation de boîtes-repas pour enfants et adultes.


Les programmes
Soirée découverte
Atelier Professionnel
Atelier Shojin Base
Démonstration Shojin Franco-Japonais
Atelier Obento

Soirée découverte : vendredi 13, samedi 14 PRESQUE COMPLET ou samedi 21 novembre [19h - 22h30]
Dégustation des principaux plats de la cuisine Shojin. Démonstrations, présentation et communication avec des spécialistes.
Plus de 30 goûts à découvrir avec des mets accompagnés de boissons (umeshu, saké, vin et thé). Explications sur l'histoire et le principe de la cuisine Shojin, présentation de chaque dégustation et transmission d'astuces. Réalisation en direct de certains plats importants comme goma-dofu. Mini-conférence et discussion avec des spécialistes culinaires. Découverte de l'équilibre de chaque groupe alimentaire, assaisonnements et desserts.



Atelier Professionnel : mardi 17, jeudi 19 novembre [15h - 17h]
10 idées de plats Shojin facilement adaptables pour une nouvelle approche de la cuisine saine par les restaurants bio et créatifs français.
Atelier destiné aux chefs et spécialistes : transmission de la philosophie de « Ichimotsu Zentai » (utilisation entière), approche par saison, suggestions d'adaptation avec des ingrédients français. A base de tofu, algues, shoyu, miso, sésame, huile d'olive, noix, miel et de nombreux légumes, fruits et fruits secs pour découvrir les multiples possibilités avec l'utilisation de ces ingrédients. Dégustation et réponses aux questions suivent chaque démonstration.



Atelier Shojin Base : samedi 14 ou vendredi 20 novembre [11h - 14h30]. mardi 17 novembre [19h - 22h30] COMPLET Possibilité pour vendredi 20 novembre [19h - 22h30]
Apprentissage des bases de la cuisine Shojin. Réalisation étape par étape : coupe, cuisine et présentation des plats.
Cinq façons de cuisiner : « aeru » assaissonner, « niru » mijoter, « itameru » sauter, « musu » étuver, « ageru » frire. Préparation d'un menu complet comprenant riz, soupe et plats. L'enseignement vise à mettre en valeur chaque ingrédient et légume.
L'atelier pratique sera suivi d'un dîner durant lequel Mari Fujii présentera des astuces pour appliquer et adapter la cuisine Shojin au quotidien.



Démonstration Shojin Franco-Japonais : dimanche 15 novembre [11h - 14h30]
Présentation de plats Shojin de style français : entrée, soupe, salade, plat principal et dessert.
Une idée de la cuisine Shojin accompagnée de pain et de vin français et réalisée avec des ingrédients faciles à trouver en France. Démonstration uniquement, sans atelier pratique.
La démonstration sera suivie d'un dîner servi dans l'ordre allant de l'entrée au dessert et accompagné de thé. Q & A direct avec Mari Fujii pendant et après le dîner.



Atelier Obento : lundi 16 ou jeudi 19 novembre [19h - 22h30] ou dimanche 22 novembre [11h - 14h30] COMPLET Possibilité pour mercredi 18 novembre [19h - 22h30]
 Astuces et préparation de boîtes-repas pour enfants et adultes.
Comment préparer une cuisine équilibrée adaptée au Obento. Komaki, la fille de Mari Fujii est également cuisinière et mère de deux enfants âgés de 2 et 5 ans. Elle partage son expérience et enseigne les principes à respecter pour cuisiner un repas qui se conserve dans une boîte-repas. Présentation de différents styles de mets et de plusieurs façons de décorer.
Les participants seront libres de consommer leurs réalisations sur place ou de les emporter.


Inscription
Le nombre de places est limité, nous vous recommandons de réserver rapidement.

Merci de préciser la date de l'atelier/soirée auquel vous souhaitez participer avec votre nom et numéro de téléphone.
Soirée Découverte : jipangocuisinesoiree09@gmail.com
Atelier Professionnel : jipangoeventp@gmail.com
Atelier Shojin Base : jipangocuisinebase09@gmail.com
Démonstration Shojin Franco-Japonais : jipangocuisinedemo09@gmail.com
Atelier Obento : jipangocuisineobento09@gmail.com

Tarifs Ateliers/soirées de cuisine Shojin : 53 euros (48 euros pour les membres du Club Jipango)
Ces ateliers/soirées auront lieu dans une cuisine ouverte et spacieuse dans le quartier Oberkampf, Paris 11e.