Jipango No5 Mars 2001 .

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Japon à Paris

Le goût du saké
Longtemps considéré comme une boisson sacrée comme en témoigne son usage dans les cérémonies shintoistes, le saké est un alcool fabriqué à partir de riz fermenté additionné d'eau. De la pureté de cette dernière dépend la qualité du saké dont les grands crus sont les junmai et les daiginjo. Idéal pour accompagner la plupart des plats japonais, le saké connaît, en France, un succès grandissant. Voici une liste de boutiques, restaurants et de bars spécialisés dans cette boisson à consommer, bien entendu, avec modération.

Repères :

Combien

M : menu midi (premier prix) / S : menu soir ou plat (premier prix).

Variétés des plats ==>> Cuisine japonaise

1 Poisson cru > Sushi : lamelle de poisson cru sur riz vinaigré, Sashimi : poisson cru en lamelles

2 Yakitori : petites brochettes de poulet

3 Base de la cuisine japonaise > Sunomono (mets vinaigrés) : petites assiettes de mets marinés que l'on grignote tout au long du repas. Nimono : plats en sauce mijotés. Agemono : fritures, par exemple tempura (beignets de légumes et fruits de mer). Yakimono : mets grillés, poissons ou viandes

4 Sukiyaki : plat de boeuf en fines lamelles et légumes qui mijotent sur la table dans une sauce à base de soja.

5 Shabu-Shabu : fondue japonaise, fines tranches de viande et de légumes que l'on trempe rapidement dans un bouillon parfumé qui mijote au centre de la table.

6 Nabe : marmite où mijotent ensemble fruits de mer, légumes, viande et bouillon au centre de la table.

7 Kaiseki : menu traditionnel raffiné : succession de petits mets en harmonie avec la saison.

8 Teppanyaki : viandes grillées sur le teppan, plaque chauffante.

A lire « 30 sakés au banc d'essai » dans La revue du Vin de France de mars 2001.


Site internet sur le sake (en anglais)
http://www.sake-world.com - http://www.sakebar.com - http://www.japansake.or.jp/sake/

http://www.umenishiki.com - http://www.otokoyama.hokkai.or.jp


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 1 ER ARRONDISEMENTS

 qui ?

 où ?
jours de fermeture

combien ?
midi soir

 choix
les plats

 choix
les sakés
 Cave à Saké Fuji 8 rue Thérèse
01 49 27 04 39 /dim
 -- Magasin de sake  plus de 100 variétés
 Foujita 7 rue du 29 Juillet
01 49 26 07 70 Ouvert tous lesjours
 M: 68F, S : (sushi) 92F  1 3  SSS
 Kinugawa 9 rue du Mont Thabor
01 42 60 65 07 / dim
 M : 165F, S : (sushi) 180F, (kaiseki) 510F  1 3 4 5 7  SSS
 Kunitoraya  39 rue Ste Anne
01 47 03 33 65 / dim
 M et S : (udon) 50F, (oden) 50F  udon  S
 Naniwaya  11 rue Ste Anne
01 40 20 43 10 / dim
 M: 50F, S : (udon) 30F, (mets) 35F  udon  S
 Matsuda 19 rue St Roch
01 42 60 00 07 / sam midi et dim
 M : 60F, S : (menu)100F  1 3  S
 Mitsuya  7 rue des Moulins
01 49 26 97 54 / dim
 M: 50F, S : (sushi)100F  1  S
 Miyoshi  11 rue Danielle Casanova
01 42 86 80 80 / sam midi et dim
 M: 65F, S: (menu) 120F  1 3 5 6  S
 Osaka  163 rue St Honoré
01 42 60 66 01 / mar
 M: 80F, S : (menu)150F  1 2 3 4 6  S
 Sanshiro  45 rue de Richelieu
01 42 86 00 62 / lun soir et dim
 M: 60F, S : (menu)85F  1 3 6  S
 Takara  14 rue Molière
01 42 96 08 38 / dim midi et lun
 M: 110F, S : (sushi) 140F  1 3 4 6  S
 Yasubei  9 rue Ste Anne
01 47 03 96 37 / dim
 M: 63F, S : (menu)79F  1 3  SSS
 Zen  18 rue du Louvre
01 42 86 95 05 / dim midi et lun
 
M: 75F, S : (menu)180F
 1 3  S
 You  11 rue Ste Anne
01 42 60 55 50 / sam midi et dim 
 M : 59F, S : (menu)130F  1 3  SS

2 EME ARRONDISEMENTS
 Aki  2 bis rue Daunou
01 42 61 48 38 / sam midi et dim
 M : (bento) 135F, S : (menu)180F  1 3  SS
 Asuka  8 rue Léopold Bellan
01 40 13 07 00 / dim
 M : 68F, S: (sushi)95F  1 3  SS
 Isse  56 rue Sainte-Anne
01 42 96 67 76 / LUN ET SAM MIDI, DIM
 M: 130F, S : Carte 300F env.  1 3  S
 Kyoko  46 rue des Petits Champs
01 42 61 33 66 / lun
 --  Magasin d'alimentation  SSS
 Koetsu  42 rue Ste Anne
01 40 15 99 90 / sam et dim
 M: 85F, S: (tempura)120F  1 3 4 5 6 7  SS
 Korin  58 rue Ste Anne
01 40 20 49 93 / dim
 M: 70F, S : (menu)120F  1 3  SS
 Ogura  20 rue de la Michodière
01 47 42 77 79 / dim midi
 M: 65F, S: (menu) 80F  1 2 3  S
 Sushicho-yakitori  12 rue de port-mahon
01 42 66 14 30 / dim
 M: 70F, S : (menu) 95F  1 2 3  S
 Sushitaro  24 rue Saint-Augustin
01 47 42 13 14 / dim
 M: 80F, S : (menu)180F  1 3  SSS
 Take  10 rue de Port-Mahon
01 40 17 08 08 / dim
 M:80F, S : (menu)115F  1 3  S

4 EME ARRONDISEMENTS
 Isami  4 quai d'Orléans
01 40 46 06 97 / dim midi et lun
 M et S: (sushi)160F, Carte 300F env.  1 3  SSS

5 EME ARRONDISEMENTS
 Taiyo  18 rue du Cardinal Lemoine
01 43 29 32 55 / tous les midis, lun
 S: (menu) 135F  1 3  SS

6 EME ARRONDISEMENTS
 Orient Extrème  4 rue Bernard Palissy
01 45 48 92 27 / dim
 M: 100F, S: (menu) 200F  1 2  SS
 Tsukizi  2 bis rue des Ciseaux
01 43 54 65 19 / dim midi et lun
 M: 90F, S: (sushi) 150F  1  S
 Yen  22 rue St Benoît
01 45 44 11 18 / dim et lun midi
 soba 60F, M:120F, S : Carte 250F env.  soba 3  SS

8 EME ARRONDISEMENTS
 Asian  30 av. George V
01 56 89 11 00 / Ouvert tous les jours
 --  Bar  SS
 Barfly  49-51 av. George V
01 53 67 84 60 / Ouvert tous les jours
 --  Bar  SS
 Buddha-Bar  8-12 rue Boissy d'Anglas
01 53 05 90 00 / Ouvert tous les jours
 --  Bar  SS
 Hyotan  3 rue d'Artois
01 42 25 26 78 / dim et lun midi
 M : 78F, S : (sushi) 115F  1 3  S
 Jipangue  96 rue la Boëtie
01 45 63 77 00 / sam midi et dim.
 M : 83F, S : (menu) 120F  1 4 5 6 8  SS
 Kinugawa  4 rue St Philippe du Roule
01 45 63 08 07 / dim
 M : 165F, S : (sushi) 175F, (kaiseki) 580F  1 3 7  SSS
 Shozan  11 rue de la Trémoille
01 47 23 37 32 / sam. midi et dim
 M : 125F, S : (menu) 395F

 Cuisine

franco-

japonaise

 SS
Sushicho-Yakitori  24 rue Marbeuf
01 45 62 30 14 / dim
 M : 79F, S : (menu) 94F  1 2 3 4 6  S

9 EME ARRONDISEMENTS
 Naoki  28 rue Godot de Mauroy
01 40 07 18 48 / dim et férié
 
M : 68F, S : (menu)70F
 1 2 6  SSS

12 EME ARRONDISEMENTS
 Kashiwazaki  4 rue Crozatier
01 43 07 30 58 / sam midi et dim
 M: 58F, S: (menu)135F  1 2 3  S
 Samourai  12 rue Emilio Castelar
01 43 07 52 30 / sam midi, dim et lun
 M et S: (menu) 85F  1 3 4 5 6  SS

14 EME ARRONDISEMENTS
 Toricho  47 rue du Montparnasse
01 43 21 29 97 / dim
 M:55F, S : (menu) 84F  2  S

15EME ARRONDISEMENTS
 Benkay  61 quai de Grenelle (hôtel Nikko)
01 40 58 21 26 / Ouvert tous les jours
 M: 135F, S: (menu) 340F  1 3 4 5 8  SSS
 Kanae  11 rue Linois
01 40 59 85 63 / lun
 --  Magasin d'alimentation  SSS
 Tagawa  37 bis rue Rouelle
01 45 75 93 21 / tous les midis, sam
 S : (sushi) 160F, Carte 250F env.  1 3  SS

16 EME ARRONDISEMENTS
 Akasaka  9 rue Nicolo
01 42 88 77 86 / dim midi et lun
 M: 100F, S : (kaiseki) 480F  1 3 7  SS
 Comme des poissons  24 rue de la Tour
01 45 20 70 37 / dim midi et lun.
 M : 80F, S : (menu) 85F  1 3  S
 Sushicho Muette  3 rue de Guichard
01 40 50 92 77 / dim
 M: 85F, S : (menu)115F  1 2  S
 Sushicho Passy  2 rue de Passy
01 42 24 96 85 / dim
 
M: 92F, S : (menu)150F
 1 3  S

17 EME ARRONDISEMENTS
 Ayame  10 rue Rennequin
01 42 27 98 00 / sam midi et dim
 M :59F, S: (menu) 89F  1 3 4 6  S
 Kifune  44 rue St Ferdinand
01 45 72 11 19 / lun midi et dim
 
M :140F, S : (sushi) 230F
 1 3  SSS
 Nakamura  25 rue Brey
01 40 55 96 72 / mer midi, sam midi et dim
 M : 90F, S : (mets) 40F  1 3  S
 Naoko  11 rue Biot
01 40 08 08 78 / dim
 M : 48F, S : (menu) 68F  1 2 3  S
 Shinano  9 rue Belidor
01 45 72 60 76 / sam midi et dim
 M : 95F, S : (menu) 300F  1 3  SSS
 Shushi Wada  19 rue de l'Arc de Triomphe 01 44 09 79 19 / dim  M : 110F, S : (menu) 235F  1 3  SS
 Yamato  81 bd. Gouvion Saint-Cyr (hôtel Méridien Etoile)
01 40 68 30 41/ sam midi, dim et lun
 M : 135F, S : (menu) 175F  1 3 4 5 6  S
 Zenzan  4 rue Brey
01 53 81 00 75 / sam et dim
 M :95F, S : (menu) 100F  1 3  SSS

18 EME ARRONDISEMENTS
 Taka  1 rue Véron / 01 42 23 74 16 /
tous les midis et lun et férié
 S : (bento)160F, Carte 150F env.  1 3  S

19 EME ARRONDISEMENTS
 Naoko  3 rue des Abbesses
01 53 41 64 33 / lun
 M : 48F, S : (menu) 68F  1 2 3  S
 Sushi-ya  12 rue Pradier
01 42 02 85 82 / lun
 M et S : 95F, ders. comm : 20h  1  S

BOULOGNE
 Sanki  38 av. Edouard Vaillant
01 46 08 38 38 / dim. midi et lun
 M: 75F, S : Carte 150F env.  1 3  S

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