Jipango No.5 Mars 2001

Jipango No5 Mars 2001 .

Japon à Paris

Le goût du saké
Longtemps considéré comme une boisson sacrée comme en témoigne son usage dans les cérémonies shintoistes, le saké est un alcool fabriqué à partir de riz fermenté additionné d'eau. De la pureté de cette dernière dépend la qualité du saké dont les grands crus sont les junmai et les daiginjo. Idéal pour accompagner la plupart des plats japonais, le saké connaît, en France, un succès grandissant. Voici une liste de boutiques, restaurants et de bars spécialisés dans cette boisson à consommer, bien entendu, avec modération.

Repères :

Combien

M : menu midi (premier prix) / S : menu soir ou plat (premier prix).

Variétés des plats ==>> Cuisine japonaise

1 Poisson cru > Sushi : lamelle de poisson cru sur riz vinaigré, Sashimi : poisson cru en lamelles

2 Yakitori : petites brochettes de poulet

3 Base de la cuisine japonaise > Sunomono (mets vinaigrés) : petites assiettes de mets marinés que l'on grignote tout au long du repas. Nimono : plats en sauce mijotés. Agemono : fritures, par exemple tempura (beignets de légumes et fruits de mer). Yakimono : mets grillés, poissons ou viandes

4 Sukiyaki : plat de boeuf en fines lamelles et légumes qui mijotent sur la table dans une sauce à base de soja.

5 Shabu-Shabu : fondue japonaise, fines tranches de viande et de légumes que l'on trempe rapidement dans un bouillon parfumé qui mijote au centre de la table.

6 Nabe : marmite où mijotent ensemble fruits de mer, légumes, viande et bouillon au centre de la table.

7 Kaiseki : menu traditionnel raffiné : succession de petits mets en harmonie avec la saison.

8 Teppanyaki : viandes grillées sur le teppan, plaque chauffante.

A lire « 30 sakés au banc d'essai » dans La revue du Vin de France de mars 2001.

Site internet sur le sake (en anglais)
http://www.sake-world.com - http://www.sakebar.com - http://www.japansake.or.jp/sake/
http://www.umenishiki.com - http://www.otokoyama.hokkai.or.jp

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1 ER ARRONDISEMENTS

qui ?	où ? jours de fermeture	combien ? midi soir	choix les plats	choix les sakés
Cave à Saké Fuji	8 rue Thérèse 01 49 27 04 39 /dim	--	Magasin de sake	plus de 100 variétés
Foujita	7 rue du 29 Juillet 01 49 26 07 70 Ouvert tous lesjours	M: 68F, S : (sushi) 92F	1 3	SSS
Kinugawa	9 rue du Mont Thabor 01 42 60 65 07 / dim	M : 165F, S : (sushi) 180F, (kaiseki) 510F	1 3 4 5 7	SSS
Kunitoraya	39 rue Ste Anne 01 47 03 33 65 / dim	M et S : (udon) 50F, (oden) 50F	udon	S
Naniwaya	11 rue Ste Anne 01 40 20 43 10 / dim	M: 50F, S : (udon) 30F, (mets) 35F	udon	S
Matsuda	19 rue St Roch 01 42 60 00 07 / sam midi et dim	M : 60F, S : (menu)100F	1 3	S
Mitsuya	7 rue des Moulins 01 49 26 97 54 / dim	M: 50F, S : (sushi)100F	1	S
Miyoshi	11 rue Danielle Casanova 01 42 86 80 80 / sam midi et dim	M: 65F, S: (menu) 120F	1 3 5 6	S
Osaka	163 rue St Honoré 01 42 60 66 01 / mar	M: 80F, S : (menu)150F	1 2 3 4 6	S
Sanshiro	45 rue de Richelieu 01 42 86 00 62 / lun soir et dim	M: 60F, S : (menu)85F	1 3 6	S
Takara	14 rue Molière 01 42 96 08 38 / dim midi et lun	M: 110F, S : (sushi) 140F	1 3 4 6	S
Yasubei	9 rue Ste Anne 01 47 03 96 37 / dim	M: 63F, S : (menu)79F	1 3	SSS
Zen	18 rue du Louvre 01 42 86 95 05 / dim midi et lun	M: 75F, S : (menu)180F	1 3	S
You	11 rue Ste Anne 01 42 60 55 50 / sam midi et dim	M : 59F, S : (menu)130F	1 3	SS

2 EME ARRONDISEMENTS

Aki	2 bis rue Daunou 01 42 61 48 38 / sam midi et dim	M : (bento) 135F, S : (menu)180F	1 3	SS
Asuka	8 rue Léopold Bellan 01 40 13 07 00 / dim	M : 68F, S: (sushi)95F	1 3	SS
Isse	56 rue Sainte-Anne 01 42 96 67 76 / LUN ET SAM MIDI, DIM	M: 130F, S : Carte 300F env.	1 3	S
Kyoko	46 rue des Petits Champs 01 42 61 33 66 / lun	--	Magasin d'alimentation	SSS
Koetsu	42 rue Ste Anne 01 40 15 99 90 / sam et dim	M: 85F, S: (tempura)120F	1 3 4 5 6 7	SS
Korin	58 rue Ste Anne 01 40 20 49 93 / dim	M: 70F, S : (menu)120F	1 3	SS
Ogura	20 rue de la Michodière 01 47 42 77 79 / dim midi	M: 65F, S: (menu) 80F	1 2 3	S
Sushicho-yakitori	12 rue de port-mahon 01 42 66 14 30 / dim	M: 70F, S : (menu) 95F	1 2 3	S
Sushitaro	24 rue Saint-Augustin 01 47 42 13 14 / dim	M: 80F, S : (menu)180F	1 3	SSS
Take	10 rue de Port-Mahon 01 40 17 08 08 / dim	M:80F, S : (menu)115F	1 3	S

4 EME ARRONDISEMENTS

Isami

4 quai d'Orléans
01 40 46 06 97 / dim midi et lun

M et S: (sushi)160F, Carte 300F env.

1 3

SSS

5 EME ARRONDISEMENTS

Taiyo

18 rue du Cardinal Lemoine
01 43 29 32 55 / tous les midis, lun

S: (menu) 135F

1 3

6 EME ARRONDISEMENTS

Orient Extrème	4 rue Bernard Palissy 01 45 48 92 27 / dim	M: 100F, S: (menu) 200F	1 2	SS
Tsukizi	2 bis rue des Ciseaux 01 43 54 65 19 / dim midi et lun	M: 90F, S: (sushi) 150F	1	S
Yen	22 rue St Benoît 01 45 44 11 18 / dim et lun midi	soba 60F, M:120F, S : Carte 250F env.	soba 3	SS

8 EME ARRONDISEMENTS

Asian	30 av. George V 01 56 89 11 00 / Ouvert tous les jours	--	Bar	SS
Barfly	49-51 av. George V 01 53 67 84 60 / Ouvert tous les jours	--	Bar	SS
Buddha-Bar	8-12 rue Boissy d'Anglas 01 53 05 90 00 / Ouvert tous les jours	--	Bar	SS
Hyotan	3 rue d'Artois 01 42 25 26 78 / dim et lun midi	M : 78F, S : (sushi) 115F	1 3	S
Jipangue	96 rue la Boëtie 01 45 63 77 00 / sam midi et dim.	M : 83F, S : (menu) 120F	1 4 5 6 8	SS
Kinugawa	4 rue St Philippe du Roule 01 45 63 08 07 / dim	M : 165F, S : (sushi) 175F, (kaiseki) 580F	1 3 7	SSS
Shozan	11 rue de la Trémoille 01 47 23 37 32 / sam. midi et dim	M : 125F, S : (menu) 395F	Cuisine franco- japonaise	SS
Sushicho-Yakitori	24 rue Marbeuf 01 45 62 30 14 / dim	M : 79F, S : (menu) 94F	1 2 3 4 6	S

9 EME ARRONDISEMENTS

Naoki

28 rue Godot de Mauroy
01 40 07 18 48 / dim et férié

M : 68F, S : (menu)70F

1 2 6

SSS

12 EME ARRONDISEMENTS

Kashiwazaki	4 rue Crozatier 01 43 07 30 58 / sam midi et dim	M: 58F, S: (menu)135F	1 2 3	S
Samourai	12 rue Emilio Castelar 01 43 07 52 30 / sam midi, dim et lun	M et S: (menu) 85F	1 3 4 5 6	SS

14 EME ARRONDISEMENTS

Toricho

47 rue du Montparnasse
01 43 21 29 97 / dim

M:55F, S : (menu) 84F

15EME ARRONDISEMENTS

Benkay	61 quai de Grenelle (hôtel Nikko) 01 40 58 21 26 / Ouvert tous les jours	M: 135F, S: (menu) 340F	1 3 4 5 8	SSS
Kanae	11 rue Linois 01 40 59 85 63 / lun	--	Magasin d'alimentation	SSS
Tagawa	37 bis rue Rouelle 01 45 75 93 21 / tous les midis, sam	S : (sushi) 160F, Carte 250F env.	1 3	SS

16 EME ARRONDISEMENTS

Akasaka	9 rue Nicolo 01 42 88 77 86 / dim midi et lun	M: 100F, S : (kaiseki) 480F	1 3 7	SS
Comme des poissons	24 rue de la Tour 01 45 20 70 37 / dim midi et lun.	M : 80F, S : (menu) 85F	1 3	S
Sushicho Muette	3 rue de Guichard 01 40 50 92 77 / dim	M: 85F, S : (menu)115F	1 2	S
Sushicho Passy	2 rue de Passy 01 42 24 96 85 / dim	M: 92F, S : (menu)150F	1 3	S

17 EME ARRONDISEMENTS

Ayame	10 rue Rennequin 01 42 27 98 00 / sam midi et dim	M :59F, S: (menu) 89F	1 3 4 6	S
Kifune	44 rue St Ferdinand 01 45 72 11 19 / lun midi et dim	M :140F, S : (sushi) 230F	1 3	SSS
Nakamura	25 rue Brey 01 40 55 96 72 / mer midi, sam midi et dim	M : 90F, S : (mets) 40F	1 3	S
Naoko	11 rue Biot 01 40 08 08 78 / dim	M : 48F, S : (menu) 68F	1 2 3	S
Shinano	9 rue Belidor 01 45 72 60 76 / sam midi et dim	M : 95F, S : (menu) 300F	1 3	SSS
Shushi Wada	19 rue de l'Arc de Triomphe 01 44 09 79 19 / dim	M : 110F, S : (menu) 235F	1 3	SS
Yamato	81 bd. Gouvion Saint-Cyr (hôtel Méridien Etoile) 01 40 68 30 41/ sam midi, dim et lun	M : 135F, S : (menu) 175F	1 3 4 5 6	S
Zenzan	4 rue Brey 01 53 81 00 75 / sam et dim	M :95F, S : (menu) 100F	1 3	SSS

18 EME ARRONDISEMENTS

Taka

1 rue Véron / 01 42 23 74 16 /
tous les midis et lun et férié

S : (bento)160F, Carte 150F env.

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19 EME ARRONDISEMENTS

Naoko	3 rue des Abbesses 01 53 41 64 33 / lun	M : 48F, S : (menu) 68F	1 2 3	S
Sushi-ya	12 rue Pradier 01 42 02 85 82 / lun	M et S : 95F, ders. comm : 20h	1	S

BOULOGNE

Sanki

38 av. Edouard Vaillant
01 46 08 38 38 / dim. midi et lun

M: 75F, S : Carte 150F env.

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