Jipango No3 mars 2000 .

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SAUCE DE SOJA : COMMENT L'UTILISER ?

Sans elle, la cuisine japonaise ne serait pas tout à fait ce qu'elle est.
On l'utilise, bien sûr, pour accompagner sushi et sashimi mais aussi, de plus en plus, en assaisonnement pour les salades, car elle se marie parfaitement avec le vinaigre, le citron, l'huile ou les graines de sésame.

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Afin d'aider le public français à mieux utiliser la sauce de soja, un produit entièrement naturel, obtenu après un processus de fermentation pendant plusieurs mois des graines de soja, graines de blé, sel et eau, Kikkoman vient d'éditer un petit ouvrage pratique intitulé : " La cuisine au Japon, 36 recettes saines et originales à reproduire sans difficulté ".

Il s'agit de recettes familiales, extrêmement simples à réaliser grâce à un glossaire des ingrédients de base. Pour vous mettre en appétit, nous vous proposons, aujourd'hui, la recette du sukiyaki, un grand classique de la gastronomie japonaise dans lequel la sauce de soja joue un rôle de tout premier plan :

Ingrédients pour 4 p. :

légumes au choix (chou, épinard ou chrysanthème...),
2 poireaux émincés, 8 champignons shiitaké,
1 morceau de tofu coupé en cubes, 1 sachet de shirataki (vermicelle),
600 g de faux-filet coupé en tranches très fines,
sauce soja, sucre, mirin ( ou saké), dashi.

Préparer la sauce avec 1 verre de sauce soja,
1/3 de verre de mirin (ou saké ), 1/2 verre de dashi (ou d'eau),
3 cuil. à soupe de sucre et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir légèrement la viande dans un peu d'huile,
puis verser la sauce et ajouter les ingrédients. Laisser mijoter quelques minutes.

C'est prêt ! Bon Appétit !

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